Recette Coquilles St Jacques Betterave Rouge. 1 Emincer loignon et couper en petits dés la betterave et la pomme. Emincer loignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu dhuile dolive y rajouter la pomme et la betterave coupées en petits dés.
Retirez le corail et si vous le souhaitez conservez-le dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant au réfrigérateur au maximum 72 h. Faire revenir doucement loignon. Saler et poivrer sauter au beurre juste noisette sur les deux faces jusquà ce que la chair soit juste nacrée à lintérieur.
Éplucher et hacher les échalotes.
À laide dun pilon à pommes de terre écraser grossièrement avec le beurre. Pour le jus à la betterave relevé au poivre du Népal. Emincer loignon et couper en petits dés la betterave et la pomme 2. Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre et colorez les noix de St Jacques sur les 2 faces pendant 3 mn.
