Recette Salade De Ris Dagneau. Faites pocher les ris dans l eau bouillante pendant 5 minutes laissez refroidir puis épluchez les. En amont de la préparation faites dégorger les ris dagneau.
Arroser de porto ou de madère. Dans le beurre mousseux. Laissez-les dégorger en changeant leau une ou deux fois si nécessaire jusquà.
Salez et poivrez les ris dagneau puis faites-les revenir 3 minutes.
Retirer la membrane blanchâtre qui les entoure. Faites pocher les ris dans l eau bouillante pendant 5 minutes laissez refroidir puis épluchez les. Chauffez laissez frémir 2 min pas plus. Ris dagneau de lait du pays Basque rôti puis laqué mousseline de céleri et pomme fondante farcie de cébettes étuvées.
