Recettes De Lotte Froide. Un plat estival que jaime particulièrement pour son association de parfums. Coupez la lotte en morceaux 3 médaillons par pers.
Saupoudrez le thym le fenouil et poivre. Étape 2 Sortir la lotte et la débarrasser des peaux qui restent. Queues de lotte aux échalotes et au vin blanc.
Coupez le poisson en tranches que vous disposez sur le plat de service accompagné de mayonnaise.
Prendre la lotte la cuire doucement dans la court bouillon durant ¾ dheure. Ajouter lail pressé le zeste dorange blanchi et 1 pincée de sel. 1 à 2 kg de lotte 1 petit pot de créme fraîche 10 cl ou 4 cuillère à soupe 5 oeufs 1 petite boite de concentré de tomates 1 court. Laisser refroidir une heure à température ambiante avant de réfrigérer pour au moins 6 heures.
